Zu Ostern haben wir erstmals einen Lachs selbst gebeizt.

Hier die Zutaten:

* 1 Lachsfilet mit Haut (unseres wog 1500 gr)

* 3 El Salz (wir hatten Himalaja-Salz)
* 1 El Zucker
* fein geriebener Ingwer
* getrocknetes, gemahlenes Zitronengras
* schwarze Pfefferkörner
* Koriandersamen
* frische Korianderblätter

Nun zur Zubereitung:

Salz, Pfeffer, Zucker und Koriandersamen in einer Gewürzmühle mahlen, die Korianderblätter fein hacken. Das Fischfilet wird in der Mitte geteilt. Alle Gewürze werden dann gemischt und in die Fleischseite des Fisches einmassiert.

Sollte Euer Lachsfilet noch nicht geschuppt sein, empfiehlt es sich dieses vor der Massage mit den Gewürzen zu schuppen.

Beide Filethälften werden mit der Fleischseite aufeinander und in eine flache Form gelegt. Anschließend wird der Fisch sorgfältig mit Frischhaltefolie eingepackt und darf 4 Tage im Kühlschrank auf den Verzehr warten.

Durch das Salzen wird der Fisch "kalt gegart".

In einigen Rezepten für Graved Lachs wird empfohlen, den Fisch zu beschweren. Hierdurch wird "Fleischsaft" aus dem Fisch gepresst und der gebeizte Lachs wird trockener. Wir hatten die dünnere, hintere Hälfte auf die dickere, vordere gelegt. Flüssigkeit trat bei uns keine aus, und das Filet war sehr saftig.

Nach 4 Tagen haben wir die erste Hälfte genossen.



Da der Fisch so salzig war, dass man von dem ersten Stück, welches wir probiert haben, so wie er aus dem Kühlschrank kam, außer Salz nichts schmeckte, haben wir ihn sorgfältig abgewaschen.



In dünnen Scheiben von der Haut geschnitten war er ein Gaumenschmaus, bei dem sich die Aromen der einzelnen Zutaten mit dem Eigengeschmack des Lachses harmonisch verbunden haben.




Die zweite Hälfte haben wir dann am nächsten Tag genossen.

Als Beilagen gab es ofenfrisches Baguette und einen leckeren Frischkäse-Joghurt-Dip.

Viel Spaß beim Selbstbeizen wünscht Susanne.

Nach dem Meeresfrüchte-Risotto steht heute ein weiterer Reis-Klassiker auf dem Programm.

Hier unsere Rohstoffe (wieder für 2 Personen)

* 200 gr Arborio-Risotto-Reis
* 250 gr Champignons
* 1 Stück Chillischote
* 3 Frühlingszwiebeln
* 1 Knoblauchzehe
* ca. 200 ml trockenen Sekt
* 750 ml Gemüsebrühe
* 1/2 Bund Bärlauch
* Butter
* Olivenöl
* Pfeffer und Salz nach Geschmack
* frisch gehobelter Parmesan
* 250 gramm Bio-Hähnchenbrüste

Bei den Gemüsen und Kräutern versteht sich, dass diese frisch sein sollen. Wenn ich bekomme, ziehe ich Bio-Qualität immer vor. Kaufe ich Pilze, kontrolliere ich immer am Stielende die Frische. Sind diese schon angetrocknet oder im Gegenteil "matschig", haben sie nichts in meinem Einkaufskorb verloren.

Nun zur Zubereitung, diese ist ähnlich dem Meeresfrüchterisotto.



Die Kräuter werden fein gehackt, und die Pilze in Scheiben und die Hähnchenbrüste in kleine Stücke geschnitten.





Zunächst werden die Chilli, der Knoblauch und etwa 3/4 der Frühlingszwiebeln in Butter angeschwitzt. Sobald diese eine leichte Bräunung bekommen, dürfen die Reiskörner ebenfalls in die Sauna, ähh schwitzen natürlich. Als ersten Aufguss gibt es dann einen Schwung Sekt, so dass alles schwimmt.



Nun heißt es wieder rühren und schütten, rühren und schütten .... Die Brühe wird nach und nach zugegeben, so dass die Reiskörner diese aufsaugen. Ist keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne, gibt es den nächsten Aufguss, bis alle Brühe aufgebraucht ist.

Parallel werden die Pilze mit den übrigen Frühlingszwiebeln angeschwitzt und etwa 250 ml vor Garende zum Reis zugegeben. Sie köcheln die letzten 10 Minuten mit.



Nachdem die Pilze im Risotto sind, braten wir noch die Hähnchenbrust knusprig an und würzen diese nach dem Braten mit Pfeffer und Salz.




Am Ende werden in der Pfanne noch Parmesan und Bärlauch untergerührt, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und auf dem Teller die Hähnchenbruststreifen als Topping auf das cremige Risotto gesetzt.



Dazu gab es einen bunten Salat mit Radieschensprossen, Pinienkernen und Balsamico-Joghurt-Dressing.



Guten Appetit wünscht Euch Susanne!

Die Currysauce für Eure leckere Currywurst könnt Ihr auch einfach selber zubereiten.

Die Zutaten für unsere Sauce sind folgende:

* Ingwer
* Schalotten
* Ein Stück Chillischote
* Knoblauch
* Senfkörner
* Currypulver
* Honig
* Orangensaft
* Cola
* Passierte Tomaten
* Würzpaste oder –pulver für Gemüsebrühe
* Olivenöl
* Pfeffer
* Salz

Während in einem Topf die Cola köchelt und ein Teil der Flüssigkeit verdampft, bis der Rest eine fast sirupähnliche Konsistenz hat, wird in einem zweiten Topf Orangensaft mit Gemüsebrühewürze aufgekocht.

Die fein gehackten Schalotten, Knoblauchzehen und Chillischote (Bei der Chillischote solltet Ihr dabei an die „Schutzmaßnahmen vor der Schärfe“ denken.) sowie der geriebene Ingwer werden mit den im Mörser grob gemahlenen Senfkörnern und dem Currypulver in Olivenöl angeschwitzt.

Wenn das ganze eine leichte Bräunung hat, löscht Ihr mit etwas von dem Orangensaft ab.

Nun werden die passierten Tomaten zugegeben. In diese fruchtige Creme rührt Ihr den Honig unter und gebt den Cola-Sirup und die Orangenbrühe zu. Das ganze wird mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Currypulver abgeschmeckt und darf dann 1-2 Stunden bei geöffnetem Deckel köcheln.
In dieser Zeit mischen sich die verschiedenen Aromen zu einer fruchtig-würzigen cremigen Sauce. Da ein Teil des Wassers aus Saft und Tomaten verdunstet, wird auch die Konsistenz leicht zähflüssig, wie es sich für eine Currysauce gehört.

Serviert wird die Sauce übrigens erst am nächsten Tag, da sie aufgewärmt nochmal so gut schmeck.

Die Sauce kann auch gut auf Vorrat hergestellt werden. Sofort nach dem Kochen wird sie in sterilisierte „Marmeladengläser“ gefüllt. Diese werden auf den Kopf gestellt, so dass sich ein Vakuum bildet. Im Kühlschrank hält sich die Sauce theoretisch mehrere Wochen. Wie es in der Praxis aussieht, liegt an Euch!



Serviert die Sauce mit Eurer Lieblingswurst oder, wie heute geschehen, zu einer leckeren Frikadelle.

Viel Spaß dabei

Susanne

Hier präsentieren wir Euch ein leckeres und ganz simples Risotto.

Zunächst wie immer die Zutaten :

(ausnahmsweise mit Mengenangaben für 2 Personen als Hauptgericht)

* 200 gr. Arborio-Reis
* 3-4 Schalotten
* 2-3 Knoblauchzehen
* ein Eckchen frische Chillischote
* Butter
* Sonnenblumenöl
* Weißwein
* 3/4 liter Gemüsebrühe
* getrocknete Chillifäden
* Parmesan
* 500 gr. Meeresfrüchte
* Pfeffer und Salz zum Abschmecken


Ihr könnt es Euch sicher schon denken, zunächst werden Knoblauch, Schalotten und Chilli fein gehackt.

Zu der Chilli ein paar Tips: Es empfiehlt sich, diese nicht direkt mit den Fingern anzufassen, da ansonsten das Capsaicin, welches die Chilli so scharf macht, über die Haut auch nach mehrfachem Händewaschen bei Berührung auf andere Körperteile übertragen wird. Besonders, wenn es ins Auge gelangt, ist dies nicht so spaßig. Daher trage ich beim Schneiden immer Handschuhe. Wieviel Schärfe Ihr mögt, ist Euch natürlich selbst überlassen. Ich habe die Samen und die feinen Häutchen aus der Chilli rausgeschnitten und nur etwa 1/3 einer Schote verwedet.

Danach werden die Meeresfrüchte kurz in Öl gegart und zur weiteren Verwendung bereit gestellt sowie die Gemüsebrühe erhitzt. Sollten die Meeresfrüchte (kann bei Tiefkühlware durchaus passieren) Flüssigkeit ziehen, lasst dieses verkochen oder schöpft es ab.



Nun geht es richtig los:

In der geschmolzenen Butter wird zunächst der Zwiebel-Chilli-Knoblauch-Mix angeschwitzt und wenn dieser langsam Farbe bekommt, geben wir die Reiskörner dazu.

Wichtig ist, dass diese nicht etwa abgewaschen werden, wie es für verschiedene Asia-Gerichte empfohlen wird, sondern "trocken" verwendet werden. Durch die Stärke in und an den Reiskörnern entsteht im weiteren Fortgang die Cremigkeit des Gerichtes.




Der Reis wird so lange mit angeschwitzt bis er glasig ist, aber noch nicht gebräunt.

Diese schon köstlich duftende Mischung wird mit Weißwein abgelöscht, so dass der Reis gut bedeckt ist.





Und nun beginnt das Rühren bei mittlerer Hitze.


Wenn der Wein eingekocht ist, geben wir einen guten Schuss der Gemüsebrühe hinzu und lassen diese unter Rühren ebenfalls einkochen. Die Reiskörner nehmen die Flüssigkeit auf und man kann zusehen, wie sich die Menge vergrößert.




Ist die Flüssigkeit eingekocht, folgt der nächste Schwung Brühe bis der Reis weich und die Brühe aufgebraucht ist. Bei unserem Reis hat dies etwa eine halbe Stunde gedauert. Auf der Packung stand zwar etwas von 15-18 Minuten. Die Probe nach der angegebenen Zeit war jedoch noch sehr sehr al dente.

Am Anfang wird die Flüssigkeit auch deutlich schneller aufgenommen, als gegen Ende des Garvorgangs.


Mit der letzten Flüssigkeit habe ich die Chillifäden zugegeben. Ist dann die gesamte Brühe aufgesogen, kommen die Meeresfrüchte und der gehobelte Parmesan dazu und werden kurz untergerührt.




Zu guter Letzt könnt Ihr dann noch mit Pfeffer und ggf. Salz abschmecken und mit zusätzlich darübergestreutem Parmesan servieren.



Susanne wünscht guten Appetit

Heute servieren wir Euch erstmals ein mediterranes Nudelgericht.

Die Rohstoffe dafür haben wir hier zusammengestellt:

Zutaten:

* Hackfleisch
* Paprika
* Zwiebeln
* Champignons
* Zucchini
* Frische Spätzle

Gewürze und Geschmacksträgerflüssigkeiten:

* Pfeffer
* Salz
* Scharfmacher-Mischung aus dem Bio-Laden
* Limettensaft
* Zucker
* Saure Sahne
* Trockener Weißburgunder zum Ablöschen
* Olivenöl zum Anbraten von Gemüse und Fleisch
* Butter zum Schwenken der Spätzle


Das Hackfleisch wird portionsweise knusprig gebraten und umgefüllt. Währenddessen würfeln wir das Gemüse.




Anschießend werden auch die Zwiebeln angeröstet. Zu diesen geben wir die Pilze, lassen sie ebenfalls bräunen und löschen dann mit Weißwein ab, der ein wenig einkochen darf.




Zu diesem Zwiebel-Pilz-Gemisch wandern nun die übrigen Gemüse in den Topf und köcheln ein paar Minuten vor sich hin bevor das Hackfleisch dazu gegeben wird und ca. eine Stunde mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze vor sich hin kocht.

Das nun wunderbar durchgezogene Gemüse-Hackfleisch wird mit Salz, Pfeffer, Zucker, Scharfmacher-Gewürzmischung und Limettensaft abgeschmeckt und zur Abrundung des Geschmacks rühren wir die saure Sahne unter.




Die frischen Spätzle werden lediglich in etwas Butter in der Pfanne geschwenkt, bevor sie zusammen mit dem Gemüse-Hackfleisch serviert werden.




Susanne wünscht Euch wie immer viel Spaß beim Nachkochen.

Ein tolles Partyrezept ist immer eine Gulaschsuppe.

Am besten bereitet Ihr die am Vortag zu, so dass sie über Nacht ziehen kann. Und aufgewärmt ist sie dann noch mal so lecker, wie frisch.

Hier die Eintopfzutaten:

Fleisch:
* Bio-Rindfleisch vom Bug

Bio-Gemüse:
* Purple Haze Möhren
* Pastinaken
* Petersilienwurzel
* Paprika
* Sellerieknolle
* Zwiebeln
* Lauch
* Kartoffeln

Gewürze:
* getrocknete Kräuter wie Majoran, Rosmarin, Thymian
* Lorbeerblätter
* geräuchertes Paprikapulver
* Pfeffer
* Salz

Flüssigkeiten:
* Wein nach Gusto
* Brühe (Wild- oder Rindbrühe sowie Gemüsebrühe)
* Stückige Tomaten in eigenem Saft sowie Tomatenpassata


Nun zur Zubereitung:




Beim Fleisch gilt, wie bei allen Zutaten: Achtet auf Qualität! Nur aus guten Grundstoffen kann ein leckeres Endprodukt werden.

Als erstes wird das Fleisch klein gewürfelt und portionsweise in Butterschmalz angebraten. Bei mir kam der gute alte gusseiserne Bräter zum Einsatz aus dem die Fleischwürfel dann in den bekannten 10-Liter-Topf wanderten.


Das Fleisch wird nun mit Flüssigkeit angegossen. Rotwein, Weißwein, die vor einigen Wochen vorbereitete und eingefrorene Wildbrühe – eine Rinderbrühe geht natürlich auch – die Tomatenstücke, die Passata und zum Auffüllen des Topfes Gemüsebrühe, ergeben eine leckere Grundlage für unseren Eintopf.

Noch ein Tipp zum Wein. Björn schrieb ja schon bei unserem mediterranen Hähnchen, dass man einen guten Wein zum Kochen nehmen soll. Ehe ich Wein ans Essen gieße, teste ich immer einen Schluck. So kam es, dass diesmal seit langem noch einmal eine Flasche Wein auf direktem Wege im Ausguss landete, da er leider nicht wirklich genießbar war. Die zweite Flasche des gleichen Weines war hingegen ok.

Während das Fleisch in der Brühe leise vor sich hin köchelt und die Küche mit köstlichen Düften erfüllt, wird das Gemüse in kleine Würfelchen geschnitten.




Ein bisschen was an Schalen und Kerngehäusen blieb natürlich übrig.




Die Zwiebeln werden mit Tomatenmark in der Pfanne angeschwitzt. Diese Mischung verbreitet einen weiteren wunderbaren Duft, der sich mit den Aromen des Fleisches vermischt.




Nach etwa 1,5 Stunden Kochzeit kommt das Gemüse zusammen mit ein paar Lorbeerblättern, geräuchertem Paprikapulver und getrocknetem Majoran zum Fleisch und darf weitere 1,5 – 2 Stunden köcheln. Je nach Geschmack kann man hier nochmals mit Pfeffer, Salz und Paprika nachwürzen.



Endgültig abgeschmeckt wird erst am nächsten Tag, wenn alles schön durchgezogen ist.




Reste könnt Ihr natürlich auch einfrieren und aufwärmen.

Probiert es aus!

Susanne

Wie brät man ein Fischfilet?

In der Pfanne wird auf größter Stufe Fett erhitzt. Dort hinein legt Ihr die Fischfilets auf die Hautseite. Dann wird die Temperatur auf mittlere Stufe runtergedreht.

Der Fisch brutzelt so lange auf der Hautseite, bis er auf der oberen Seite noch ca. 3-5 mm glasig ist.



Erst dann wendet Ihr die Filets vorsichtig und lasst sie noch 1-2 Minütchen auf der Hautgegenseite braten. Das Ergebnis ist ein saftiger Gaumenschmaus.



Gewürzt wird hinterher nach Belieben.

Ich mag es puristisch: Zitrone, Salz und Pfeffer

Susanne

Unsere kulinarische Reise führt uns heute aus der karnevalistischen Eifel nach Asien.

Im Wok brutzeln wir ein Schweinefleisch-Gemüse-Curry.

Die Zutaten haben wir hier:

* Schweineschnitzel, in Streifen geschnitten

* Pastinaken
* Purple Haze Möhren
* Paprika
* Lauch
* Ingwer
* Schalotten
* Chilischote

* Currypaste
* Ketjap-Asin
* Gemüsebrühe

* Sesam

* Sonnenblumenöl




Die Schnitzelstreifen werden zunächst portionsweise mit Inger und Chili im Wok angebraten und dann in einer Pfanne warm gehalten. Anschließend werden die in Streifen geschnittenen Gemüse angeschwitzt.

Die Currypaste und das Ketjap-Asin mische ich mit der Gemüsebrühe und gieße damit die knusprigen Gemüsesticks und das zugegebene Fleisch an. Die Mischung köchelt noch ein paar Minuten.

Vor dem Servieren mischen wir trocken geröstete Sesamkörner unter. Das ganze verleiht unserem Curry eine elegante Note.

Als Beilage reichen wir Jasmin-Reis. Glasnudeln oder Mie-Nudeln sind natürlich auch leckere Alternativen.





Darauf ein dreifach kräftiges Ridde Alaaf ruft Susanne!

Heute präsentiere ich Euch einen frischen bunten Salat mit einem fruchtigen Mandarinendressing.

Dazu servieren wir Rühreier mit angebratenen Kartöffelchen.

Ein insgesamt schnelles Gericht.

Unsere Salatzutaten waren …

* Winterendivien
* Spitzpaprika
* Champignons
* Roma-Tomaten




Für das Dressing wurden folgende Zutaten gemischt …

* Mandarinensaft
* Zitronensaft
* Weißer Balsamico
* Rapsöl
* Pfeffer
* Salz


Das Rührei besteht heute aus …

* Eiern
* Zwiebeln
* Rest-Kartoffeln vom Vortrag
* Pfeffer
* Salz
* Sonnenblumenöl



Die Kartoffeln und Zwiebeln wurden in Sonnenblumenöl angeschitzt, ehe die Eier und die Gewürze dazu kamen. Gut durchgerührt und knusprig angebraten stellt es eine kräftige Beilage zum leichten fruchtigen Salat dar.





Guten Appetit sagt Susanne!

Heute steht eine weitere Brühe auf dem kulinarischen Programm.

Gestern haben uns zwei Wolfsbarsche angelacht, deren Filets nachher in unserer Pfanne landen werden.



Die Karkassen sind die maritime Grundlage unseres Fonds, der natürlich durch allerlei Additionals bereichert wird.

Kommen wir nun zu den Zutaten:

* Karkassen, also Gräten, Flossen und Köpfe ohne Kiemen

* Bunte Tomaten
* Fenchelknolle
* Petersilienwurzeln
* Kohlrabi
* Möhren
* Zwiebeln
* Knoblauch
* Lauch - heute in Ringen aus meiner Geriertruhe

* Pulverisierter brauner Zucker

* Olivenöl

* Koriandersamen
* Fenchelsamen
* Anissamen
* Senfkörner
* Weiße Pfefferkörner
* Muskatblüte
* Lorbeerblätter
* Wacholderbeeren
* Thymian
* Majoran
* Rosmarin

* Trockener Nahe-Riesling vom Altenbamberger Rotenberg
* Nasses kaltes Eifel-Wasser


Während meine Freundin sich mit den beiden Wölfen vergnügt hat, habe ich mich dem Gemüse und den Gewürzen gewidmet.

Da die Tomätchen im Winter naturgemäß nicht soviel Sonne bekommen, wie im Sommer, habe ich ein wenig nachgeholfen. Die Intensität des Geschmacks wurde gesteigert, indem die bunten Früchtchen zusammen mit dem Fenchel im Backofen gegrillt wurden. Vorher habe ich sie mit ein wenig pulverisiertem brauen Zucker bestreut.



Ebenfalls grillen durfte unser Wurzelgemüse, bis es knackig braune Krüstchen hatte.



Der Knoblauch und die Zwiebeln wurden in der Pfanne goldgelb geröstet, bevor sie zu den Fisch-Teilen in den Topf wanderten.



Den Gewürzen Korinander, Pfeffer, Senf, Muskatblüte und Anis wurde ebenfalls eine Pfannenröstung zuteil. Warm und duftend habe ich sie dann im Mörser angestoßen.



Noch ein paar Anmerkungen zu den Fischen:

Beim Schuppen arbeitet Ihr am besten mit einem scharfen Messer vom Schwanz aus nach vorne. Die silbrigen Schuppen springen dann fröhlich in die Luft und verteilen sich dezent großflächig in der Küche. Die nächsten Fische werden, sollte es nicht regnen, im Garten geschuppt. Vermutlich sehr zur Verwirrung der Nachbarkatzen.

Die Fischkarkassen wurden zunächst im Topf in etwas Olivenöl angeschwitzt. Danach habe ich mit Wein angegossen und diesen erst einmal einreduzieren lassen.

Anschließend kamen die übrigen Gemüse und Gewürze dazu. Wein und Wasser werden kalt zugegeben, damit beim Erwärmen alle guten Essenzen aus den Karkassen gezogen werden.

Nach dem Aufkochen, sollte die Hitze am Herd so reduziert werden, dass die Brühe nur noch unter dem Siedepunkt leicht simmert.



Nach etwa 45 - 60 Minuten ist unser Fond fertig.

Nach dem Abgießen durch ein Sieb habe ich die Brühe noch gefiltert. In Ermangelung eines Passiertuchs durch den Filter meiner Kaffeemaschine. Das funktionierte auch. Das Ergebnis seht Ihr hier:



Der erste Geschmackstest ergab: lecker fischig, kräftig pfeffrig, gut gelungen.

Bis zu weiteren Verwendung wird der Fond abgekühlt portionsweise eingefroren.


Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Susanne.