Hallo meine Lieben ...
Nach zwei Wochen Dschungelcamp und ihren Delikatessen möchte ich Euch heute mein Hühnchen Mediterran vorstellen ...

Dazu benötigen wir :

* Bio-Hähnchen
* Knoblauch
* Rosmarin
* Getrocknete Tomaten
* Oregano
* Rote Zwiebeln
* kräftige Brühe
* Salz, Pfeffer

Zünachst einmal wird das Hühnchen kurz unter kaltem Wasser abgewaschen und anschließend mit einem Küchentuch trocken getupft. Danach das Hühnchen von Schenkel und Brust trennen.

Die Pfanne mit Olivenöl erhitzen und anschließend Schenkel und Brust zunächst von der Hautseite scharf anbraten, wenden und nochmal kurz auf der anderen Seiten anbraten. Schenkel und Brust in eine Auflaufform geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen.

Währenddessen hat meine überaus reizende Assistentin Susanne die getrockneten Tomaten, Oregano, Knoblauch und den Rosmarin fein gehackt und die roten Zwiebeln fein gewürfelt.

In einer Pfanne dann die Zwiebeln anschwitzen und nach und nach die getrockneten Tomaten, den Knoblauch und die Kräuter hinzugeben und das Ganze dann mit einem guten Schluck Weißwein ablöschen und ein wenig einköcheln lassen. Hierbei empfehle ich Euch, immer den Wein zu nehmen, den man auch später zum Essen dazu trinkt. Wein ist Geschmacksträger und auch auch zum Ablöschen sollte man keine Plörre, wie ich immer so schön zu sagen pflege, benutzen.

Das Gemüse in Wein im Anschluss über das Hühnchen geben und mit der Brühe leicht angießen, so dass der Boden bedeckt ist und anschließend für 1 1/2 Stunden in den Ofen mit dem Vögelchen.





Alle 15 min. immer wieder mal die Brühe bzw. den Sud über das Hühnchen gießen. So bleibt das Fleisch immer sehr saftig und wird nicht trocken.

Nach der Garzeit dann den Ofen auf 250°C Grillen einstellen und noch einmal ca. 15 min. lang dem Vögelchen eine goldene Kruste verleihen.

Aus dem Ofen raus und fertig ist unser Hühnchen Mediterran ;-) ...




Dazu serviere ich ein Kartoffelpüree und einen leckeren Salat mit Balsamico-Vinaigrette.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Lg Euer Björni

Das A und O für viele gute Speisen ist eine gute Brühe.

Heute stelle ich Euch eine kräftige Wildbrühe vor:

Unsere Zutaten am 11.01.2014 waren ....

Fleischliches:
* Rehknochen
* Wildschweinknochen
* Halsteil vom Reh mit Knochen und Fleisch
* Und weil sie gerade da waren: Knochen vom Kasseler

Gemüse:
* Möhren
* Pastinaken
* Fenchel
* Champignons
* Tomaten - diesmal ehemals frische Tomaten tiefgefroren
* Knollensellerie
* Lauch
* Rote Zwiebeln

Gewürze:
* Pfefferkörner
* Chillischote
* Piment
* Nelken
* Wacholderbeeren
* Lorbeerblätter
* Currykrautblätter
* Senfkörner
* Muskatblüte
* Koriander
* Kreuzkümmel
* Kardamon
* Sternanis

Flüssigkeiten:
* Wein
* Sekt
* kaltes Wasser


Zunächst werden die Knochen in einer flachen Auflaufform bei 250°C im Ofen geröstet. Ab und zu wenden empfiehlt sich. Wenn sich dann ein köstlicher Duft in der Küche verbreitet, und die Knochen eine tolle rotbraune Farbe angenommen haben, wird mit Wein abgelöscht. Das Ergebnis seht Ihr hier:




Und ab in den großen Topf - 10 Liter oder mehr ist äußerst empfehlenswert - zusammen mit dem Fleisch und Wasser und Wein.

Die Röststoffe, die noch am Boden der Auflaufform sind, werden natürlich auch noch gelöst und in den Topf gegeben.



Die klein geschnippelten Gemüse - gut organisiert geschieht dies während des Knochenröstens - habe ich in der Pfanne jeweils kurz angebraten. Mit wenig Fett, bis sie eine schöne leichte Bräunung haben.

Den Gewürzen - bis auf Lorbeer und Wacholder, die dürfen im kalten Zustand baden gehen - wird ebenfalls eine Pfannenröstung zuteil, bevor sie im Mörser massiert werden.



Die Gemüse und die Gewürze wandern etappenweise zu Knochen und Fleisch und werden nach Gusto mit Wein, Sekt und Wasser aufgegossen. So lange bis der Topf fast voll ist.



Nach kurzem Aufkochen und Abschöpfen des Schaumes, zieht die Brühe etwa 4 Stunden dicht unter dem Siedepunkt.

Am Ende heißt es, abgießen, abkühlen lassen und portionsweise in der Gefriertruhe bis zum nächsten Einsatz aufbewahren.


Eine Portion gab es natürlich sofort.



Denn eine leckere Brühe ist nicht nur eine wichtige Grundzutat.

Guten Appetit wünscht heute Susanne

Hallo liebe Freunde des guten Essens ...

In unserem Blog "Warme Küche - Wir leben Essen" wollen wir Euch unsere Kochkunst präsentieren. Wir sind beide leidenschaftliche Köche und auch Esser. Unsere Überzeugung ist: Wer gerne gut isst, kann auch gut kochen! Da wir gerne frei Schnauze kochen und uns nicht an Rezepten aufhalten, ist unsere Speisenzubereitung eher unkoventionell.

Lasst Euch also überraschen ...

Lg BjörnSusanne