Nach dem Meeresfrüchte-Risotto steht heute ein weiterer Reis-Klassiker auf dem Programm.

Hier unsere Rohstoffe (wieder für 2 Personen)

* 200 gr Arborio-Risotto-Reis
* 250 gr Champignons
* 1 Stück Chillischote
* 3 Frühlingszwiebeln
* 1 Knoblauchzehe
* ca. 200 ml trockenen Sekt
* 750 ml Gemüsebrühe
* 1/2 Bund Bärlauch
* Butter
* Olivenöl
* Pfeffer und Salz nach Geschmack
* frisch gehobelter Parmesan
* 250 gramm Bio-Hähnchenbrüste

Bei den Gemüsen und Kräutern versteht sich, dass diese frisch sein sollen. Wenn ich bekomme, ziehe ich Bio-Qualität immer vor. Kaufe ich Pilze, kontrolliere ich immer am Stielende die Frische. Sind diese schon angetrocknet oder im Gegenteil "matschig", haben sie nichts in meinem Einkaufskorb verloren.

Nun zur Zubereitung, diese ist ähnlich dem Meeresfrüchterisotto.



Die Kräuter werden fein gehackt, und die Pilze in Scheiben und die Hähnchenbrüste in kleine Stücke geschnitten.





Zunächst werden die Chilli, der Knoblauch und etwa 3/4 der Frühlingszwiebeln in Butter angeschwitzt. Sobald diese eine leichte Bräunung bekommen, dürfen die Reiskörner ebenfalls in die Sauna, ähh schwitzen natürlich. Als ersten Aufguss gibt es dann einen Schwung Sekt, so dass alles schwimmt.



Nun heißt es wieder rühren und schütten, rühren und schütten .... Die Brühe wird nach und nach zugegeben, so dass die Reiskörner diese aufsaugen. Ist keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne, gibt es den nächsten Aufguss, bis alle Brühe aufgebraucht ist.

Parallel werden die Pilze mit den übrigen Frühlingszwiebeln angeschwitzt und etwa 250 ml vor Garende zum Reis zugegeben. Sie köcheln die letzten 10 Minuten mit.



Nachdem die Pilze im Risotto sind, braten wir noch die Hähnchenbrust knusprig an und würzen diese nach dem Braten mit Pfeffer und Salz.




Am Ende werden in der Pfanne noch Parmesan und Bärlauch untergerührt, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und auf dem Teller die Hähnchenbruststreifen als Topping auf das cremige Risotto gesetzt.



Dazu gab es einen bunten Salat mit Radieschensprossen, Pinienkernen und Balsamico-Joghurt-Dressing.



Guten Appetit wünscht Euch Susanne!

Hier präsentieren wir Euch ein leckeres und ganz simples Risotto.

Zunächst wie immer die Zutaten :

(ausnahmsweise mit Mengenangaben für 2 Personen als Hauptgericht)

* 200 gr. Arborio-Reis
* 3-4 Schalotten
* 2-3 Knoblauchzehen
* ein Eckchen frische Chillischote
* Butter
* Sonnenblumenöl
* Weißwein
* 3/4 liter Gemüsebrühe
* getrocknete Chillifäden
* Parmesan
* 500 gr. Meeresfrüchte
* Pfeffer und Salz zum Abschmecken


Ihr könnt es Euch sicher schon denken, zunächst werden Knoblauch, Schalotten und Chilli fein gehackt.

Zu der Chilli ein paar Tips: Es empfiehlt sich, diese nicht direkt mit den Fingern anzufassen, da ansonsten das Capsaicin, welches die Chilli so scharf macht, über die Haut auch nach mehrfachem Händewaschen bei Berührung auf andere Körperteile übertragen wird. Besonders, wenn es ins Auge gelangt, ist dies nicht so spaßig. Daher trage ich beim Schneiden immer Handschuhe. Wieviel Schärfe Ihr mögt, ist Euch natürlich selbst überlassen. Ich habe die Samen und die feinen Häutchen aus der Chilli rausgeschnitten und nur etwa 1/3 einer Schote verwedet.

Danach werden die Meeresfrüchte kurz in Öl gegart und zur weiteren Verwendung bereit gestellt sowie die Gemüsebrühe erhitzt. Sollten die Meeresfrüchte (kann bei Tiefkühlware durchaus passieren) Flüssigkeit ziehen, lasst dieses verkochen oder schöpft es ab.



Nun geht es richtig los:

In der geschmolzenen Butter wird zunächst der Zwiebel-Chilli-Knoblauch-Mix angeschwitzt und wenn dieser langsam Farbe bekommt, geben wir die Reiskörner dazu.

Wichtig ist, dass diese nicht etwa abgewaschen werden, wie es für verschiedene Asia-Gerichte empfohlen wird, sondern "trocken" verwendet werden. Durch die Stärke in und an den Reiskörnern entsteht im weiteren Fortgang die Cremigkeit des Gerichtes.




Der Reis wird so lange mit angeschwitzt bis er glasig ist, aber noch nicht gebräunt.

Diese schon köstlich duftende Mischung wird mit Weißwein abgelöscht, so dass der Reis gut bedeckt ist.





Und nun beginnt das Rühren bei mittlerer Hitze.


Wenn der Wein eingekocht ist, geben wir einen guten Schuss der Gemüsebrühe hinzu und lassen diese unter Rühren ebenfalls einkochen. Die Reiskörner nehmen die Flüssigkeit auf und man kann zusehen, wie sich die Menge vergrößert.




Ist die Flüssigkeit eingekocht, folgt der nächste Schwung Brühe bis der Reis weich und die Brühe aufgebraucht ist. Bei unserem Reis hat dies etwa eine halbe Stunde gedauert. Auf der Packung stand zwar etwas von 15-18 Minuten. Die Probe nach der angegebenen Zeit war jedoch noch sehr sehr al dente.

Am Anfang wird die Flüssigkeit auch deutlich schneller aufgenommen, als gegen Ende des Garvorgangs.


Mit der letzten Flüssigkeit habe ich die Chillifäden zugegeben. Ist dann die gesamte Brühe aufgesogen, kommen die Meeresfrüchte und der gehobelte Parmesan dazu und werden kurz untergerührt.




Zu guter Letzt könnt Ihr dann noch mit Pfeffer und ggf. Salz abschmecken und mit zusätzlich darübergestreutem Parmesan servieren.



Susanne wünscht guten Appetit