Risotto mit Meeresfrüchten
Hier präsentieren wir Euch ein leckeres und ganz simples Risotto.
Zunächst wie immer die Zutaten :
(ausnahmsweise mit Mengenangaben für 2 Personen als Hauptgericht)
* 200 gr. Arborio-Reis
* 3-4 Schalotten
* 2-3 Knoblauchzehen
* ein Eckchen frische Chillischote
* Butter
* Sonnenblumenöl
* Weißwein
* 3/4 liter Gemüsebrühe
* getrocknete Chillifäden
* Parmesan
* 500 gr. Meeresfrüchte
* Pfeffer und Salz zum Abschmecken
Ihr könnt es Euch sicher schon denken, zunächst werden Knoblauch, Schalotten und Chilli fein gehackt.
Zu der Chilli ein paar Tips: Es empfiehlt sich, diese nicht direkt mit den Fingern anzufassen, da ansonsten das Capsaicin, welches die Chilli so scharf macht, über die Haut auch nach mehrfachem Händewaschen bei Berührung auf andere Körperteile übertragen wird. Besonders, wenn es ins Auge gelangt, ist dies nicht so spaßig. Daher trage ich beim Schneiden immer Handschuhe. Wieviel Schärfe Ihr mögt, ist Euch natürlich selbst überlassen. Ich habe die Samen und die feinen Häutchen aus der Chilli rausgeschnitten und nur etwa 1/3 einer Schote verwedet.
Danach werden die Meeresfrüchte kurz in Öl gegart und zur weiteren Verwendung bereit gestellt sowie die Gemüsebrühe erhitzt. Sollten die Meeresfrüchte (kann bei Tiefkühlware durchaus passieren) Flüssigkeit ziehen, lasst dieses verkochen oder schöpft es ab.
Nun geht es richtig los:
In der geschmolzenen Butter wird zunächst der Zwiebel-Chilli-Knoblauch-Mix angeschwitzt und wenn dieser langsam Farbe bekommt, geben wir die Reiskörner dazu.
Wichtig ist, dass diese nicht etwa abgewaschen werden, wie es für verschiedene Asia-Gerichte empfohlen wird, sondern "trocken" verwendet werden. Durch die Stärke in und an den Reiskörnern entsteht im weiteren Fortgang die Cremigkeit des Gerichtes.
Der Reis wird so lange mit angeschwitzt bis er glasig ist, aber noch nicht gebräunt.
Diese schon köstlich duftende Mischung wird mit Weißwein abgelöscht, so dass der Reis gut bedeckt ist.
Und nun beginnt das Rühren bei mittlerer Hitze.
Wenn der Wein eingekocht ist, geben wir einen guten Schuss der Gemüsebrühe hinzu und lassen diese unter Rühren ebenfalls einkochen. Die Reiskörner nehmen die Flüssigkeit auf und man kann zusehen, wie sich die Menge vergrößert.
Ist die Flüssigkeit eingekocht, folgt der nächste Schwung Brühe bis der Reis weich und die Brühe aufgebraucht ist. Bei unserem Reis hat dies etwa eine halbe Stunde gedauert. Auf der Packung stand zwar etwas von 15-18 Minuten. Die Probe nach der angegebenen Zeit war jedoch noch sehr sehr al dente.
Am Anfang wird die Flüssigkeit auch deutlich schneller aufgenommen, als gegen Ende des Garvorgangs.
Mit der letzten Flüssigkeit habe ich die Chillifäden zugegeben. Ist dann die gesamte Brühe aufgesogen, kommen die Meeresfrüchte und der gehobelte Parmesan dazu und werden kurz untergerührt.
Zu guter Letzt könnt Ihr dann noch mit Pfeffer und ggf. Salz abschmecken und mit zusätzlich darübergestreutem Parmesan servieren.
Susanne wünscht guten Appetit
Zunächst wie immer die Zutaten :
(ausnahmsweise mit Mengenangaben für 2 Personen als Hauptgericht)
* 200 gr. Arborio-Reis
* 3-4 Schalotten
* 2-3 Knoblauchzehen
* ein Eckchen frische Chillischote
* Butter
* Sonnenblumenöl
* Weißwein
* 3/4 liter Gemüsebrühe
* getrocknete Chillifäden
* Parmesan
* 500 gr. Meeresfrüchte
* Pfeffer und Salz zum Abschmecken
Ihr könnt es Euch sicher schon denken, zunächst werden Knoblauch, Schalotten und Chilli fein gehackt.
Zu der Chilli ein paar Tips: Es empfiehlt sich, diese nicht direkt mit den Fingern anzufassen, da ansonsten das Capsaicin, welches die Chilli so scharf macht, über die Haut auch nach mehrfachem Händewaschen bei Berührung auf andere Körperteile übertragen wird. Besonders, wenn es ins Auge gelangt, ist dies nicht so spaßig. Daher trage ich beim Schneiden immer Handschuhe. Wieviel Schärfe Ihr mögt, ist Euch natürlich selbst überlassen. Ich habe die Samen und die feinen Häutchen aus der Chilli rausgeschnitten und nur etwa 1/3 einer Schote verwedet.
Danach werden die Meeresfrüchte kurz in Öl gegart und zur weiteren Verwendung bereit gestellt sowie die Gemüsebrühe erhitzt. Sollten die Meeresfrüchte (kann bei Tiefkühlware durchaus passieren) Flüssigkeit ziehen, lasst dieses verkochen oder schöpft es ab.
Nun geht es richtig los:
In der geschmolzenen Butter wird zunächst der Zwiebel-Chilli-Knoblauch-Mix angeschwitzt und wenn dieser langsam Farbe bekommt, geben wir die Reiskörner dazu.
Wichtig ist, dass diese nicht etwa abgewaschen werden, wie es für verschiedene Asia-Gerichte empfohlen wird, sondern "trocken" verwendet werden. Durch die Stärke in und an den Reiskörnern entsteht im weiteren Fortgang die Cremigkeit des Gerichtes.
Der Reis wird so lange mit angeschwitzt bis er glasig ist, aber noch nicht gebräunt.
Diese schon köstlich duftende Mischung wird mit Weißwein abgelöscht, so dass der Reis gut bedeckt ist.
Und nun beginnt das Rühren bei mittlerer Hitze.
Wenn der Wein eingekocht ist, geben wir einen guten Schuss der Gemüsebrühe hinzu und lassen diese unter Rühren ebenfalls einkochen. Die Reiskörner nehmen die Flüssigkeit auf und man kann zusehen, wie sich die Menge vergrößert.
Ist die Flüssigkeit eingekocht, folgt der nächste Schwung Brühe bis der Reis weich und die Brühe aufgebraucht ist. Bei unserem Reis hat dies etwa eine halbe Stunde gedauert. Auf der Packung stand zwar etwas von 15-18 Minuten. Die Probe nach der angegebenen Zeit war jedoch noch sehr sehr al dente.
Am Anfang wird die Flüssigkeit auch deutlich schneller aufgenommen, als gegen Ende des Garvorgangs.
Mit der letzten Flüssigkeit habe ich die Chillifäden zugegeben. Ist dann die gesamte Brühe aufgesogen, kommen die Meeresfrüchte und der gehobelte Parmesan dazu und werden kurz untergerührt.
Zu guter Letzt könnt Ihr dann noch mit Pfeffer und ggf. Salz abschmecken und mit zusätzlich darübergestreutem Parmesan servieren.
Susanne wünscht guten Appetit
BjörnSusanne - 17. Apr, 13:41
