Cola-Braten
Zum Vatertag serviere ich Euch ein neues Gericht aus dem Dutch Oven. Der Cola-Braten ist für mich auch eine Premiere. Als leidenschaftliche Cola-Trinkerin wurde er mir von einem lieben Kollegen sehr ans Herz gelegt.
Los geht es mit den Zutaten:
* Schweinebraten – meiner ist aus der Oberschale und wiegt etwa 1200 gramm
* ca. 650 ml Cola
* Ketchup
* Sweet-Chili-Sauce
* Harissa-Paste
* Mango-Senf
* Suppenwürzpaste
* Pfeffer
* Koriandersaat
* geräuchertes Paprikapulver
* Zwiebeln
* Knoblauch
* Ingwer
* Äpfel
* Paprika
* etwas Öl zum Anbraten
Nun geht es an's Vorbereiten:
Die roten Zwiebeln, der Ingwer und die Knoblauchzehen werden fein gewürfelt.
Etwa die Hälfte des Ingwers und des Knoblauchs wird mit etwa 1 TL Paprika und den roten Zwiebeln gemischt. Dann habe ich eine Tasche in den Braten geschnitten und die Würzmasse eingefüllt. Ziel ist es, ähnlich wie beim Spießbraten auch innen im Fleisch eine leckere Würzung zu erhalten. Dabei stört es mich aber nicht, wenn beim Braten ein Teil der Masse herausfällt, so dass ich mir das „Zunähen“ der Tasche gespart habe.
Falls die Zwiebelmasse nicht ganz in die Fleischtasche passt, werden die Reste zusammen mit dem Ingwer, dem Knobi, Ketchup, Chili-Sauce, 3 TL der Suppenwürzpaste, Paprikapulver, klein gemörsertem Korinader, Pfeffer und dem Mango-Senf zu einer würzig-scharfen Grillsauce verrührt.
Dann habe ich die Cola zugegeben und nochmals alles vermischt.
Die Gemüsezwiebeln, die Paprikaschote und die Äpfel werden in grobe Stücke bzw. Streifen geschnitten.
Hier nun alles zusammen:
Zur Vorbereitung des Durch Ovens wurden die Kohlen in meinem Anzündekamin vorgeglüht. Ich habe heute zum ersten Mal Kohlen aus Kokosnusschalen im Einsatz – bin auf das Ergebnis gespannt.
Etwa 1/3 der Kohlen kommen unter den Topf und 2/3 auf den Deckel.
Dann wird der Braten mit etwas Öl in den Topf gelegt und er darf erst mal mit geschlossenem Deckel 10 Minuten braten und dann nochmals ebenso lange von der anderen Seite ohne Deckel. Ein wenig der Füllung wollte beim Wenden leider nicht in der Tasche bleiben.
Anschließend werden die Zwiebel-, Apfel- und Paprikastücke um und unter das Fleisch verteilt.
Mit unserer Cola-Sauce aufegegossen sieht es so aus:
Deckel drauf....
und warten…
Nach einer Stunde stellt es sich folgendermaßen dar.
Die Kohlen aus Kokosschalen sind nicht wirklich lange anhaltend. Auf dem Deckel liegt nur noch Asche. Unter dem Topf sind nur noch Mini-Kügelchen übrig.
Besser sieht es im Topf aus:
Also, neue Briketts aus Buchenholzkohle zum Glühen bringen....
Im Topf kochte auch nichts mehr...
Kohlen auf und unter den Topf geben....
und schon blubbert es ganz schnell wieder ....
Nach weiteren 2 Stunden durfte ich dann endlich genießen.
Der Blick in den Topf war schon vielversprechend.
Die Füllung ist übrigens zu großen Teilen im Braten geblieben.
Das Fleisch war oberhalb der Sauce außen schön knusprig und innen schön zart.
Der Teller ist inzwischen leergefuttert. Das Gericht wird auf jeden Fall wiederholt. Bein nächsten mal werde ich allerdings etwas milder würzen. Die würzig-scharfe Grillwürzsauce ist durch das Einköcheln deutlich schärfer geworden. Ich hatte gedacht, dies würde durch den Zucker in der Cola stärker kompensiert.
Und wenn Ihr eine dickflüssigere Sauce bevorzugt, können es auch 150 ml weniger Cola sein.
Es ist auch noch deutlich mehr Sauce übrig als Fleisch. Aber auch dafür werden wir Verwendung finden. Entweder als leckeren Dip zu knusprigem Weißbrot, als Sößchen zu Kartoffeln oder eingefroren zur weiteren Verwendung...
Viel Spaß beim Draußen-Kochen wünscht Euch Susanne
Los geht es mit den Zutaten:
* Schweinebraten – meiner ist aus der Oberschale und wiegt etwa 1200 gramm
* ca. 650 ml Cola
* Ketchup
* Sweet-Chili-Sauce
* Harissa-Paste
* Mango-Senf
* Suppenwürzpaste
* Pfeffer
* Koriandersaat
* geräuchertes Paprikapulver
* Zwiebeln
* Knoblauch
* Ingwer
* Äpfel
* Paprika
* etwas Öl zum Anbraten
Nun geht es an's Vorbereiten:
Die roten Zwiebeln, der Ingwer und die Knoblauchzehen werden fein gewürfelt.
Etwa die Hälfte des Ingwers und des Knoblauchs wird mit etwa 1 TL Paprika und den roten Zwiebeln gemischt. Dann habe ich eine Tasche in den Braten geschnitten und die Würzmasse eingefüllt. Ziel ist es, ähnlich wie beim Spießbraten auch innen im Fleisch eine leckere Würzung zu erhalten. Dabei stört es mich aber nicht, wenn beim Braten ein Teil der Masse herausfällt, so dass ich mir das „Zunähen“ der Tasche gespart habe.
Falls die Zwiebelmasse nicht ganz in die Fleischtasche passt, werden die Reste zusammen mit dem Ingwer, dem Knobi, Ketchup, Chili-Sauce, 3 TL der Suppenwürzpaste, Paprikapulver, klein gemörsertem Korinader, Pfeffer und dem Mango-Senf zu einer würzig-scharfen Grillsauce verrührt.
Dann habe ich die Cola zugegeben und nochmals alles vermischt.
Die Gemüsezwiebeln, die Paprikaschote und die Äpfel werden in grobe Stücke bzw. Streifen geschnitten.
Hier nun alles zusammen:
Zur Vorbereitung des Durch Ovens wurden die Kohlen in meinem Anzündekamin vorgeglüht. Ich habe heute zum ersten Mal Kohlen aus Kokosnusschalen im Einsatz – bin auf das Ergebnis gespannt.
Etwa 1/3 der Kohlen kommen unter den Topf und 2/3 auf den Deckel.
Dann wird der Braten mit etwas Öl in den Topf gelegt und er darf erst mal mit geschlossenem Deckel 10 Minuten braten und dann nochmals ebenso lange von der anderen Seite ohne Deckel. Ein wenig der Füllung wollte beim Wenden leider nicht in der Tasche bleiben.
Anschließend werden die Zwiebel-, Apfel- und Paprikastücke um und unter das Fleisch verteilt.
Mit unserer Cola-Sauce aufegegossen sieht es so aus:
Deckel drauf....
und warten…
Nach einer Stunde stellt es sich folgendermaßen dar.
Die Kohlen aus Kokosschalen sind nicht wirklich lange anhaltend. Auf dem Deckel liegt nur noch Asche. Unter dem Topf sind nur noch Mini-Kügelchen übrig.
Besser sieht es im Topf aus:
Also, neue Briketts aus Buchenholzkohle zum Glühen bringen....
Im Topf kochte auch nichts mehr...
Kohlen auf und unter den Topf geben....
und schon blubbert es ganz schnell wieder ....
Nach weiteren 2 Stunden durfte ich dann endlich genießen.
Der Blick in den Topf war schon vielversprechend.
Die Füllung ist übrigens zu großen Teilen im Braten geblieben.
Das Fleisch war oberhalb der Sauce außen schön knusprig und innen schön zart.
Der Teller ist inzwischen leergefuttert. Das Gericht wird auf jeden Fall wiederholt. Bein nächsten mal werde ich allerdings etwas milder würzen. Die würzig-scharfe Grillwürzsauce ist durch das Einköcheln deutlich schärfer geworden. Ich hatte gedacht, dies würde durch den Zucker in der Cola stärker kompensiert.
Und wenn Ihr eine dickflüssigere Sauce bevorzugt, können es auch 150 ml weniger Cola sein.
Es ist auch noch deutlich mehr Sauce übrig als Fleisch. Aber auch dafür werden wir Verwendung finden. Entweder als leckeren Dip zu knusprigem Weißbrot, als Sößchen zu Kartoffeln oder eingefroren zur weiteren Verwendung...
Viel Spaß beim Draußen-Kochen wünscht Euch Susanne
BjörnSusanne - 5. Mai, 13:36
