..... nicht nur lecker zum Sauerbraten.

Unser Sauerbraten ist fertig und köchelt im Bräter vor sich hin. Dazu gibt es heute ganz klassisch Rotkohl.

Zunächst wie immer die Zutaten:

* 1 Kopf Rotkohl
* 2 Äpfel
* 1 Gemüsezwiebel und eine kleine Zwiebel
* 2 Knoblauchzehen

* fetter Speck
* ca. 250 ml Gelee
* dunkler Balsamico-Essig
* trockener Weißwein

* Nelken
* Zimtblüten
* Muskatblüten
* Pimentkörner
* langer Pfeffer
* Koriander
* Sternanis

* Wacholderbeeren
* Lorbeerblätter
* Suppenwürzpaste
* brauner Zucker



Nun zur Zubereitung:

Ein paar Vorbereitungen sind erforderlich:

Der Rotkohl wird fein gehobelt, die Gemüsezwiebeln, Äpfel und Knoblauch gehackt und der Speck gewürfelt. Die kleine Zwiebel wird lediglich geschält.

Die Gewürze habe ich kurz trocken in der Pfanne angeröstet und bis auf die Nelken fein gemörsert. Mit den Nelken wird die kleine Zwiebel gespickt.




Und dann kann es schon los gehen:



In einen heißen Topf kommt der fette Speck und wird ausgelassen. Darin habe ich als erstes die Zwiebeln und den Knobi angeschwitzt.




Als diese eine leichte Bräunung hatten, wurden der Rotkohl und die Äpfel zugegeben.




Das Gemüse wird dann einige Minuten unter Rühren weiter geschwitzt, bevor mit Essig abgelöscht wird. Dadurch bleibt die schöne Farbe erhalten.

Nun kommen das Gelee - bei mir waren es Himbeer- und Johanisbeergelee - die Gewürze, 1 Esslöffel Suppenwürzpaste, die zerdrückten Wacholderbeeren und die Lorbeerblätter dazu und werden zusammen mit der gespickten Zwiebel und ca. 150 ml Wein untergerührt.




Der Rest erledigt sich alleine. Bei kleiner Hitze ohne Deckel köchelt das Gemüse vor sich hin. Ca. 45 Minuten. Dann habe ich nochmals mit etwas Zucker abgeschmeckt.




Rotkohl ist eines der Gerichte, welches aufgewärmt durch das lange Durchziehen noch besser schmeckt als frisch, daher haben wir diesen schon heute mittag gekocht. Und nun wartet der Kohl darauf, zusammen mit dem Sauerbraten - nochmals erwärmt - gegessen zu werden.

Viel Spaß beim ausprobieren wünscht Euch Susanne