Unsere liebste Zubereitung für Roastbeef ist das Braten bei Niedertemperatur.

Wie immer zunächst die Zutaten:

* 1 Stück Roastbeef
* 1 Tomate
* Pfeffer
* Chiliflocken
* BQ-Steak-Rub mit Koriandersaat, Senfkörnern, Zimt, Piment, Thymian Cardamon, Kreuzkümmel und Knobi
* Butterschmalz
* Salz
* Lauch-Zwiebeln
* getrocknete Tomaten
* Knoblauch

Nun zur Zubereitung:

Die Tomate habe ich fein gehackt und durch ein Sieb passiert. Pfeffer und Chiliflocken in der Mühle gemahlen und den BBQ-Rub gemörsert. Die Gewürze kommen dann mit dem Zucker (ohne das Salz) zu den passierten Tomaten. Diese Marinade wird zärtlich ins Fleisch einmassiert. Dann darf das Fleisch einige Stunden im Kühlschrank ruhen, ehe es von allen Seiten in Butterschmalz angebraten wird.



Wenn das Fleisch von allen Seiten schön braun ist, darf es die Pfanne verlassen und wird gesalzen. Im Bratfett werden noch die fein gehackten Lauchzwiebeln, Knobi und getrockneten Tomaten angeschwitzt.



Das Ganze wird mit der restlichen Einlegemarinade abgelöscht und unter und auf unser Roastbeef drapiert in einer Auflaufform in den Ofen gegeben.



Bei 85°C Unter- und Oberhitze durfte es dann knapp 3 Stunden garen.

Und so ist das Ergebnis:



Beim Niedertemeperatur-Garen trocknet das Fleisch nicht aus, sondern bleibt perfekt rosa. Da kann es auch einmal eine halbe Stunde länger dauern als geplant, bis der Tisch gedeckt ist, und es schmeckt immer noch lecker.



Lasst es Euch schmecken
Susanne