Döppekoche
Vergangenen Freitag haben wir uns erstmals an DEN Eifeler Klassiker gewagt.
Einen richtig guten Döppekoche. Für die Nicht-Eifeler: einen Kartoffel-Topfkuchen.
Die Zutaten sind einfach:
* Eifeler Kartoffeln - unsere kamen aus Omas Garten
* durchwachsener Speck
* Zwiebeln
* altbackene Brötchen
* Salz
* Pfeffer
* Muskatnuss
* ein Schuss Sahne
Und wenn wir Sie nicht vergessen hätten, hätten auch noch Eier in den Teig gehört. Da uns das aber erst beim Essen einfiel - aber nicht auffiel, ist der Beleg, dass diese nicht zwingend erforderlich sind.
Die Kartoffeln werden geschält und portionsweise gerieben. Einfach geht dies in der Küchemaschine. Dabei ist es allerdings wichtig, dass diese nicht zu fein gemahlen werden.
Der Kartoffelteig setzt recht schnell oben Wasser ab. Ein Teil des Wassers wird abgeschöpft und durch den Schuss Sahne ersetzt.
Die gewürfelten Zwiebeln und der gewürfelte Speck werden gemeinsam goldbraun angebraten und mit dem Kartoffelteig vermischt. Das altbackene Brötchen haben wir in Wasser eingewischt, ausgedrückt und dann in kleinen Flocken unter den Teig gerührt.
Das ganze wird kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abgeschmeckt und anschließend in den gut gebutterten Bräter gegeben.
Es geht auch mit einer Auflaufform, aber das Ergebnis im Bräter ist einfach so, wie wir es noch aus unseren Kindertagen kennen.
Bevor der Bräter mit geschlossenem Deckel in den Ofen geschoben wird, haben wir den Teig an der Oberseite nochmals mit Speckstreifen gespickt und den Rest des Anbratfettes der Zwiebel-Speckmischung darüber gegossen. Dadurch wird er schön saftig.
Nun zum Backvorgang: Erst einmal etwa anderthalb bis zwei Stunden mit geschlossenem Deckel bei 160°C. Und danach noch ca. 20 Minuten mit offenem Deckel und eingeschaltetem Grill, damit der Döppekoche auch eine schöne knusprige Kruste bekommt. Die ist ja bekanntlich das Beste daran.
Zu unserem Döppekoche gab es ein frisches Birnen-Apfel-Kompott.
Dass keine Eier im Teig waren, hat man nicht gemerkt. Er war locker und hatte trotzdem durch das Brötchen und die Kartoffelstärke eine Super-Bndung, so dass nichts auseinander fiel.
Viel Spaß mit DEM Eifeler Klassiker wünschen Björn und Susanne
Einen richtig guten Döppekoche. Für die Nicht-Eifeler: einen Kartoffel-Topfkuchen.
Die Zutaten sind einfach:
* Eifeler Kartoffeln - unsere kamen aus Omas Garten
* durchwachsener Speck
* Zwiebeln
* altbackene Brötchen
* Salz
* Pfeffer
* Muskatnuss
* ein Schuss Sahne
Und wenn wir Sie nicht vergessen hätten, hätten auch noch Eier in den Teig gehört. Da uns das aber erst beim Essen einfiel - aber nicht auffiel, ist der Beleg, dass diese nicht zwingend erforderlich sind.
Die Kartoffeln werden geschält und portionsweise gerieben. Einfach geht dies in der Küchemaschine. Dabei ist es allerdings wichtig, dass diese nicht zu fein gemahlen werden.
Der Kartoffelteig setzt recht schnell oben Wasser ab. Ein Teil des Wassers wird abgeschöpft und durch den Schuss Sahne ersetzt.
Die gewürfelten Zwiebeln und der gewürfelte Speck werden gemeinsam goldbraun angebraten und mit dem Kartoffelteig vermischt. Das altbackene Brötchen haben wir in Wasser eingewischt, ausgedrückt und dann in kleinen Flocken unter den Teig gerührt.
Das ganze wird kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abgeschmeckt und anschließend in den gut gebutterten Bräter gegeben.
Es geht auch mit einer Auflaufform, aber das Ergebnis im Bräter ist einfach so, wie wir es noch aus unseren Kindertagen kennen.
Bevor der Bräter mit geschlossenem Deckel in den Ofen geschoben wird, haben wir den Teig an der Oberseite nochmals mit Speckstreifen gespickt und den Rest des Anbratfettes der Zwiebel-Speckmischung darüber gegossen. Dadurch wird er schön saftig.
Nun zum Backvorgang: Erst einmal etwa anderthalb bis zwei Stunden mit geschlossenem Deckel bei 160°C. Und danach noch ca. 20 Minuten mit offenem Deckel und eingeschaltetem Grill, damit der Döppekoche auch eine schöne knusprige Kruste bekommt. Die ist ja bekanntlich das Beste daran.
Zu unserem Döppekoche gab es ein frisches Birnen-Apfel-Kompott.
Dass keine Eier im Teig waren, hat man nicht gemerkt. Er war locker und hatte trotzdem durch das Brötchen und die Kartoffelstärke eine Super-Bndung, so dass nichts auseinander fiel.
Viel Spaß mit DEM Eifeler Klassiker wünschen Björn und Susanne
BjörnSusanne - 26. Okt, 11:46
