Sauerkraut
Eintrag vom 24.08.2014
Nach längerer Pause hier im Blog haben wir ein neues Projekt:
Seit 4 Wochen reift unser erstes selbst gemachtes Sauerkraut im Tontopf.
10 Bio-Weißkohlköpfe aus unserer Abo-Kiste wurden nach guter alter Sitte auf einer "Kappesschaaaf" klein gehobelt.
Zunächst müsst Ihr die äußeren Blätter entfernen. Ein paar besonders schöne benötigt Ihr am Ende. Dazu später mehr.
Dann werden die Kohlköpfe vom Strunk befreit. Hierbei tut ein Brotschneidemesser gute Dienste. Nach einigen Versuchen, wussten wir dann auch, dass wir die Köpfe nicht nur halbieren, sondern besser vierteln bis achteln müssen, ehe wir sie in den Holzrahmen unserer geerbten Kappesschaaaf legen.
Auf diesem Bild seht Ihr noch ein paar unserer trickeichen Utensilien. Gehobelt wird der Kohl in eine Wäschewanne. Die Kappesschaaaf müsst Ihr gegen eine feste Oberfläche drücken. Daher haben wir zum Schutz der Fliesen eine Spanplatte an die Wand gelehnt. Ohne die hätte ich vermutlich entweder die Wand neu fliesen, oder die Sprünge in den Fliesen als Designer-Objekte anpreisen können.
Dann geht es ans lagenweise Einfüllen.
Etwa 5 cm Kohl kommen in den Topf, darauf eine gute Hand voll Salz. Das wird kräftig gestampft, Knöchel, Handballen, Fäuste, rechte Hand, linke Hand - alles im Wechsel. Darauf kommen ein paar Wacholderbeeren und weiter geht es. Wieder Kraut, Salz, Stampfen, Wacholderbeeren, Kraut, Salz .... Wir haben in einigen Lagen das normale Salz durch selbst gemachtes Kräutersalz ersetzt.
Nach etwa 4 Lagen merkt Ihr, dass das Ganze beginnt Saft zu ziehen. Das ist wichtig für den weiteren Reifungsprozess.
Wie lange Ihr Stampfen müsst, hängt von der Intensität ab.
Habt Ihr ordentlich Flüssigkeit über dem Kraut stehen, kommen die äußeren Kohlblätter, die Ihr am Anfang beiseite gelegt habt, zum Einsatz. Nach gründlichem Abwaschen der Blätter, werden diese auf den gehobelten Kohl als Abdeckung gelegt. Lasst sie gut überlappen, damit sich beim nächsten Schritt möglichst wenig Kraut durch die Ritzen drückt.
Am Ende werden nämlich 2 Tonsteine auf das Kraut zur Beschwerung gelegt. Diese drückt Ihr nach unten, damit Luft und Saft zwischen dem Kohl nach oben kommen. Anschließend sollte die Flüssigkeit etwa 2-3 cm (oder mehr) über den Tonsteinen stehen. Etwaige Krautstückchen, die in diesem Sud aufgeschwommen sind, haben wir vorsichtig mit enem Haarsieb abgeschöpft.
Zuletzt wird die Rinne um den eigentlichen Topf, die Ihr auf den vorherigen Bildern ja sehen konntet, sorgfältig gereingt. Der Deckel wird aufgesetzt und die Rinne mit Salzwasser befüllt.
Und nun heißt es warten und Geduld haben. Der Reifungsprozess dauert 6-8 Wochen. Das heißt, wir haben jetzt etwas über Halbzeit, und wir sind schon sehr gespannt. Außer dem regelmäßigen Befüllen der Rinne - diese darf nie leer werden - können wir nämlich nichts für das Kraut tun, was momentan im kühlen Kellerraum hoffentlich zu einem leckeren Sauerkraut heranreift.
Wir sind gespannt.
Viele Grüße Susanne und Björn
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Aktualisierung vom 04.10.2014
Gestern haben wir den Sauerkrauttopf geöffnet.
Nach dem Entfernen der Brühe, der Steine und der Kohlblätter lag es vor uns: köstlich duftendes Sauerkraut.
Auch die rohe Geschmacksprobe ergab.... Es hat geklappt!!!
Da unser Kraut recht salzig schmeckte, haben wir es vor dem Anschwitzen kurz abgewaschen.
Zubereit haben wir es ganz klassisch. Speck und Zwiebeln anschwitzen, dazu klein gewürfelte Äpfel, Lorbeerblätter und ein Schuss Weißwein.
Zusammen mit Kartoffelpürree ein tolles Feiertagsabendessen für Björn und Susanne
Das Pürree hat Björn ganz fein gestampft, gewürzt wurde ebenfalls klassich mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss. Zur Bindung kamen heiße Milch und etwas Butter dazu.
Hier das Ergebnis:
Nach längerer Pause hier im Blog haben wir ein neues Projekt:
Seit 4 Wochen reift unser erstes selbst gemachtes Sauerkraut im Tontopf.
10 Bio-Weißkohlköpfe aus unserer Abo-Kiste wurden nach guter alter Sitte auf einer "Kappesschaaaf" klein gehobelt.
Zunächst müsst Ihr die äußeren Blätter entfernen. Ein paar besonders schöne benötigt Ihr am Ende. Dazu später mehr.
Dann werden die Kohlköpfe vom Strunk befreit. Hierbei tut ein Brotschneidemesser gute Dienste. Nach einigen Versuchen, wussten wir dann auch, dass wir die Köpfe nicht nur halbieren, sondern besser vierteln bis achteln müssen, ehe wir sie in den Holzrahmen unserer geerbten Kappesschaaaf legen.
Auf diesem Bild seht Ihr noch ein paar unserer trickeichen Utensilien. Gehobelt wird der Kohl in eine Wäschewanne. Die Kappesschaaaf müsst Ihr gegen eine feste Oberfläche drücken. Daher haben wir zum Schutz der Fliesen eine Spanplatte an die Wand gelehnt. Ohne die hätte ich vermutlich entweder die Wand neu fliesen, oder die Sprünge in den Fliesen als Designer-Objekte anpreisen können.
Dann geht es ans lagenweise Einfüllen.
Etwa 5 cm Kohl kommen in den Topf, darauf eine gute Hand voll Salz. Das wird kräftig gestampft, Knöchel, Handballen, Fäuste, rechte Hand, linke Hand - alles im Wechsel. Darauf kommen ein paar Wacholderbeeren und weiter geht es. Wieder Kraut, Salz, Stampfen, Wacholderbeeren, Kraut, Salz .... Wir haben in einigen Lagen das normale Salz durch selbst gemachtes Kräutersalz ersetzt.
Nach etwa 4 Lagen merkt Ihr, dass das Ganze beginnt Saft zu ziehen. Das ist wichtig für den weiteren Reifungsprozess.
Wie lange Ihr Stampfen müsst, hängt von der Intensität ab.
Habt Ihr ordentlich Flüssigkeit über dem Kraut stehen, kommen die äußeren Kohlblätter, die Ihr am Anfang beiseite gelegt habt, zum Einsatz. Nach gründlichem Abwaschen der Blätter, werden diese auf den gehobelten Kohl als Abdeckung gelegt. Lasst sie gut überlappen, damit sich beim nächsten Schritt möglichst wenig Kraut durch die Ritzen drückt.
Am Ende werden nämlich 2 Tonsteine auf das Kraut zur Beschwerung gelegt. Diese drückt Ihr nach unten, damit Luft und Saft zwischen dem Kohl nach oben kommen. Anschließend sollte die Flüssigkeit etwa 2-3 cm (oder mehr) über den Tonsteinen stehen. Etwaige Krautstückchen, die in diesem Sud aufgeschwommen sind, haben wir vorsichtig mit enem Haarsieb abgeschöpft.
Zuletzt wird die Rinne um den eigentlichen Topf, die Ihr auf den vorherigen Bildern ja sehen konntet, sorgfältig gereingt. Der Deckel wird aufgesetzt und die Rinne mit Salzwasser befüllt.
Und nun heißt es warten und Geduld haben. Der Reifungsprozess dauert 6-8 Wochen. Das heißt, wir haben jetzt etwas über Halbzeit, und wir sind schon sehr gespannt. Außer dem regelmäßigen Befüllen der Rinne - diese darf nie leer werden - können wir nämlich nichts für das Kraut tun, was momentan im kühlen Kellerraum hoffentlich zu einem leckeren Sauerkraut heranreift.
Wir sind gespannt.
Viele Grüße Susanne und Björn
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Aktualisierung vom 04.10.2014
Gestern haben wir den Sauerkrauttopf geöffnet.
Nach dem Entfernen der Brühe, der Steine und der Kohlblätter lag es vor uns: köstlich duftendes Sauerkraut.
Auch die rohe Geschmacksprobe ergab.... Es hat geklappt!!!
Da unser Kraut recht salzig schmeckte, haben wir es vor dem Anschwitzen kurz abgewaschen.
Zubereit haben wir es ganz klassisch. Speck und Zwiebeln anschwitzen, dazu klein gewürfelte Äpfel, Lorbeerblätter und ein Schuss Weißwein.
Zusammen mit Kartoffelpürree ein tolles Feiertagsabendessen für Björn und Susanne
Das Pürree hat Björn ganz fein gestampft, gewürzt wurde ebenfalls klassich mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss. Zur Bindung kamen heiße Milch und etwas Butter dazu.
Hier das Ergebnis:
BjörnSusanne - 4. Okt, 20:00
