Inspiriert durch einen Fernsehkoch, der ein "Bratkartoffelpüree" zubereitete, welches allerdings "nur" ein "normales" Kartoffelpüree, gewürzt mit Bratkartoffelgewürz war, wollten wir uns an ein Püree aus "richtig" gebratenen Kartoffeln begeben.

Vorweg, ein Püree ist es nicht geworden, aber ein leckerer "Stampf".

Nun zu den Zutaten:

- Kartoffeln
- Zwiebeln
- Salami
- Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- Milch
- Zitonensaft

Und los geht es:

Die Kartoffeln werden geschält, als Salzkartoffeln gekocht und nach dem Abkühlen in Scheiben geschnitten.




Anschließend braten wir die Kartoffeln in Butterschmalz mit etwas Pfeffer und Salz portionsweise an.



Das gleiche geschieht mit der fein gehackten Zwiebel und der Salami.



Danach dürfen die Einzelkomponenten noch ein wenig gemeinsam in der Pfanne kuscheln, bevor sie unter den Stampfer kommen. Hier geben wir nur noch etwas Milch für die Sämigkeit und einen Schuss Zitronensaft zu.



Und das war's schon.

Dazu gab es bei uns übrigens leckere Spareribs aus dem Backofen mit einem Frischkäse-Joghurt-Dip und ganz klassiche Kohlrabi in einer Mehlschwitze.



Viel Spaß beim Stampfen wünscht Euch Susanne

Nach langer Zeit haben wir heute wieder für Euch gegrillt.

Es gibt 2 leckere Doraden vom Grill - und zwar rote Doraden. Diese haben eine rot-goldene Haut, und sehen durchaus hübsch aus.

Doch zunächst zu den Zutaten:

- 2 frische Doraden

Für die Füllung:

- Schnittlauch
- getrocknete kräuter: Rosmarin, Oregano und Thymian
- Pfeffer
- Salz
- Olivenöl

- Zitronen

Alle Zutaten der Füllung werden gemischt, die Zitronen in Scheiben geschnitten und entkernt.

Unsere Fische gehen nach der Wäsche noch in die Schuppung, bevor es ans Füllen geht.

Neben der Kräutermischung dürfen auch 2 Zitronenscheiben in den Bauch der Tierchen.



Die gefüllten Fische werden in Fisch-Grill-Halter geklemmt, wenn Ihr mögt könnt Ihr zwischen Gitter und Fisch auch noch Zitronenscheiben klemmen.

Da unsere Doraden ganz schön kräftige Kameraden waren, passten diese nicht in die üblichen fischförmigen Halter. Also wanderte eine in einen großen rechteckigen Halter. Der ließ sich schon nicht mehr mit der zugehörigen Klemme am Griff schließen, also mussten ein Stück Rödeldraht und die Kneifzange herhalten.

Bei Dorade Nummer 2 wurde es dann noch ein wenig spannender. Hier haben wir aus 2 Fischgrillhaltern und 4 Stücken Rödeldraht eine XL-Halterung gebaut.



Und nun ging es auf den Grill. Wir haben die beiden Meerestierchen heute auf dem Kugelgrill zubereitet. Zunächst bei direkter Hitze, also die Kohlen direkt unter den Fischen, für ca. 7 Minuten von jeder Seite bei geschlossenem Deckel. Das Deckelthermometer hat ca. 150°C verkündet.



Anschließend haben wir die Kohlekörbchen nach außen gezogen und die beiden Fische in die Mitte gelegt. Deckel wieder drauf und nun bei indirekter Hitze noch ca. 15 Minuten fertig gegart. Temperatur ca. 140°C.





Das Ergebnis seht Ihr hier. Ein tolles Gericht, welches im Sommer auf der Terrasse ein wenig Urlaub auf den Teller bringt.



Viele Spaß am Grill wünscht Euch Susanne

Heute nochmals ein schnelles Antipasti-Rezept.

Die Zutaten:

* Kräuterseitlinge
* Zwiebeln
* Knblauch
* Bio-Zitrone

* Olivenöl
* Balsamio
* Oregano
* schwarzer Pfeffer
* Kräutersalz
* Vanillezucker
* Oregano

Nun zur Zubereitung:



Die Seitlinge werden geputzt und in Stücke geschnitten.



Knobi und Zwiebeln habe ich fein gehackt. Von der Zitrone wird die Schale abgerieben bevor das Früchtchen ausgepresst wird.



Dan geht es an den Herd. Erst werden die Zwiebeln und der Knobi in Olivenöl angeschwitzt, bevor auch die Pilze zum bräunen in die Pfanne dürfen.



Aus Olivenöl, Basamico und Zitronensaft (etwa soviel Öl wie Essig und Zitronensaft zusammen) wird mit den übrigen Zutaten eine Marinade gemischt, die aufgekocht wird.



Darin dürfen die Pilze etwa 5 Minuten baden, und im blubbernden Sud bei offenem Deckel kochen.



Zur Lagerung geht es dann in ein Einmachglas. Ich hatte 4 Seitlinge, die am Ende ein 290ml Weck-Glas gefüllt haben.



Viel Spaß beim Nachkochen ... und selbst Genießen oder als kulinarischen Gruß aus der Küche Verschenken wünscht Susanne.

Zum Sonntags-Brunch gab es heute ein leckeres Schellfisch-Carpaccio. Das möchten wir mit Euch teilen.

Zunächst die Zutaten:





* frischer Schellfisch - wir hatten 1 Loin
* Mango - unsere kam aus der Dose
* Knoblauch
* Zitronensaft
* Koriandersamen
* Senfkörner
* Pfefferkörner
* Salz
* Sonnenblumenöl
* rosa Beeren

Die Zubereitung geht schnell und ist ganz einfach:






Der Schellfisch wird in dünne Scheiben geschnitten, genau so wie die Mango.







Aus dem Saft einer Zitrone, fein gehacktem Knoblauch und gemörserten Koriandersamen, Send- und Pfefferkörnern, sowie ein wenig Salz, 1 TL Sonnenblumenöl und 1 EL Saft der Mangos wird die Marinade zusammengerührt.

Dann werden die Fisch- und die Mangoscheiben abwechselnd geschichtet. Den Fisch haben wir nochmals mit einem breiten Messer platt gedrückt.



Auf dieses Arrangement wird die Marinade geträufelt.



Dann passiert folgendes: Wie beim Ceviche "gart" der Fisch durch die Zugabe der Zitronensäure. Nach etwa 15 Minuten ist der Fisch in Teilen noch roh - ähnlich wie Sashimi, und teilweise gar, dies erkennt Ihr an der kräftigen weißen Färbung. Die Marinade schmeckt auch nun nicht mehr wirklich sauer, der chemischen Reaktion zwischen dem Eiweiß im Fisch und der Zitronensäure sei Dank.

Für die Optik werden noch ein paar rosa Beeren über die Fischplatte gemahlen.

Das Ergebnis ist ein fruchtiges leichtes Fisch-Erlebnis.



Viel Spaß beim Ausprobieren wünscht Euch Susanne

Immer eine leckere Beilage zum Steak ist gegrilltes Gemüse. Heute in meiner Lieblingszubereitung: mediterran

Die Zutaten:

* Paprika
* Pilze
* Zwiebeln
* Frühlingszwiebeln
* Rosmarin
* Salz
* Koriandersaat
* Pfeffer
* Balsamico

Die Liste der Zutaten ist natürlich nach Markt und Geschmack erweiterbar.

Nun die schnelle Zubereitung:



Die Gemüse werden rautenförmig geschnitten, und mit Salz, Pfeffer, gemahlener Koriandersaat und ein bisschen Olivenöl gemischt. Das gewürzte Gemüse darf nun ein wenig durchziehen, ehe es im Gemüsegrillkorb über die Glut kommt.



Ab und zu umrühren, damit alle Gemüseteile von allen Seiten lecker gebraten werden.



Fertig auf dem Teller habt Ihr eine bunte, lecker duftende Mischung.



Sollte etwas übrig bleiben, könnt Ihr ein wenig Balsamico unterrühren und habt für den nächsten Tag einen leckeren Gemüsesalat.



Viel Spaß beim Grillen sagt Susanne

Ein dankbarer Fisch für die Zubereitung auf dem Grill ist die Dorade:

Zunächst wie immer die Zutaten:

* ausgenommene Doraden
* Rosmarin
* Petersilie
* Thymian
* Zitronen
* Fenchelsaat
* Koriandersaat
* Pfefferkörner
* grobes Meersalz
* Senfkörner
* Olivenöl

Die Vorbereitung geht ganz schnell:

Die Doraden werden kurz ausgespült und trocken getupft.



Fenchel, Koriander, Pfeffer und Senf werden kurz in der Pfanne angeröstet, gemörsert und mit Salz, Zitronenschalenabrieb und Olivenöl zu einer Paste verarbeitet.



Diese Paste wird als erstes in den Bauch des Fisches gestrichen, danach wird der Fisch mit Rosmarin, Thymian und Petersilie gefüllt.





Zum Grillen ganzer Fische ist ein Fischhalter aus Edelstahl unerlässlich. Hierein kommen zunächste einige Rosmarin-Zweige, dann der Fisch, wieder Rosmarin, und dann wird der Fisch im Halter eingeklemmt.



Von außen noch ein wenig Salz und Olivenöl drüber geben und schon kann es auf den Grillrost gehen.



Nach dem ersten Wenden sahen unsere Fische so aus:



Auf dem Teller mit ein wenig Zitronensaft serviert....



.... und dem Spargel aus dem vorherigen Beitrag ein leckerer Frühsommergenuss.

Guten Appetit wünscht Euch Susanne

Auch das weiße Wurzelgemüse lässt sich draußen hervorragend und ganz einfach zubereiten:

Folgende Zutaten brauchen wir:

* Spargel
* Zitronenschalenabrieb
* Salz
* grüner Pfeffer
* rosa Beeren
* brauner Zucker
* Öl oder Butter
* Alu-Folie


Nun zur Zubereitung:



Der Spargel wird geschält und halbiert. Evtl. holzige Enden werden abgeschnitten.




In ein etwa DIN A4 großes Stück Alu-Folie werden 3 Stangen Spargel, etwas Abrieb einer Zitrone, Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Öl oder Butter gegeben. Das Ganze wird zu einem Päckchen verpackt und darf dann etwa 20 - 25 Minuten auf den Grill.



(Die Fische, die neben dem Spargel liegen, werde ich Euch als nächstes vorstellen.)

Der Spargel ist danach lecker im eigenen Saft gegart und schön zart.



Bis zum Ende der Spargelsaison sind ja noch fast 3 Wochen Zeit, also viel Spaß beim Nachgrillen wünscht Euch Susanne

Unsere liebste Zubereitung für Roastbeef ist das Braten bei Niedertemperatur.

Wie immer zunächst die Zutaten:

* 1 Stück Roastbeef
* 1 Tomate
* Pfeffer
* Chiliflocken
* BQ-Steak-Rub mit Koriandersaat, Senfkörnern, Zimt, Piment, Thymian Cardamon, Kreuzkümmel und Knobi
* Butterschmalz
* Salz
* Lauch-Zwiebeln
* getrocknete Tomaten
* Knoblauch

Nun zur Zubereitung:

Die Tomate habe ich fein gehackt und durch ein Sieb passiert. Pfeffer und Chiliflocken in der Mühle gemahlen und den BBQ-Rub gemörsert. Die Gewürze kommen dann mit dem Zucker (ohne das Salz) zu den passierten Tomaten. Diese Marinade wird zärtlich ins Fleisch einmassiert. Dann darf das Fleisch einige Stunden im Kühlschrank ruhen, ehe es von allen Seiten in Butterschmalz angebraten wird.



Wenn das Fleisch von allen Seiten schön braun ist, darf es die Pfanne verlassen und wird gesalzen. Im Bratfett werden noch die fein gehackten Lauchzwiebeln, Knobi und getrockneten Tomaten angeschwitzt.



Das Ganze wird mit der restlichen Einlegemarinade abgelöscht und unter und auf unser Roastbeef drapiert in einer Auflaufform in den Ofen gegeben.



Bei 85°C Unter- und Oberhitze durfte es dann knapp 3 Stunden garen.

Und so ist das Ergebnis:



Beim Niedertemeperatur-Garen trocknet das Fleisch nicht aus, sondern bleibt perfekt rosa. Da kann es auch einmal eine halbe Stunde länger dauern als geplant, bis der Tisch gedeckt ist, und es schmeckt immer noch lecker.



Lasst es Euch schmecken
Susanne

Heute abend habe ich eine schnelle Basilikum-Würzpaste für Euch.

Zunächst die Zutaten:

* Basilikumblätter
* Olivenöl
* Pfeffer
* Kräutersalz
* Chiliflocken
* Parmesan
* Balsamico-Cream



Ich hatte eine "Handvoll" Basilikumblätter übrig, die ich grob gehackt habe.

Dazu habe ich auf dem Schneidbrett einen Schuss Olivenöl, etwas Pfeffer und etwas Kräutersalz gegeben.



Das alles wurde weiter fein gehackt.

Am Ende kamen noch ein paar Chiliflocken, ein Schuss Balsamico-Cream und ein bisschen geriebener Parmesan dazu. Fertig war die Würzpaste, die lecker zum Steak, Roastbeef, zu Käse oder natürlich klassisch zu Tomate-Mozarella passt.



Guten Appetit wünscht Susanne

PS: Das Roastbeef zur Würzpaste folgt gleich hinterher.

Zum Vatertag serviere ich Euch ein neues Gericht aus dem Dutch Oven. Der Cola-Braten ist für mich auch eine Premiere. Als leidenschaftliche Cola-Trinkerin wurde er mir von einem lieben Kollegen sehr ans Herz gelegt.

Los geht es mit den Zutaten:




* Schweinebraten – meiner ist aus der Oberschale und wiegt etwa 1200 gramm
* ca. 650 ml Cola
* Ketchup
* Sweet-Chili-Sauce
* Harissa-Paste
* Mango-Senf
* Suppenwürzpaste
* Pfeffer
* Koriandersaat
* geräuchertes Paprikapulver
* Zwiebeln
* Knoblauch
* Ingwer
* Äpfel
* Paprika
* etwas Öl zum Anbraten



Nun geht es an's Vorbereiten:



Die roten Zwiebeln, der Ingwer und die Knoblauchzehen werden fein gewürfelt.

Etwa die Hälfte des Ingwers und des Knoblauchs wird mit etwa 1 TL Paprika und den roten Zwiebeln gemischt. Dann habe ich eine Tasche in den Braten geschnitten und die Würzmasse eingefüllt. Ziel ist es, ähnlich wie beim Spießbraten auch innen im Fleisch eine leckere Würzung zu erhalten. Dabei stört es mich aber nicht, wenn beim Braten ein Teil der Masse herausfällt, so dass ich mir das „Zunähen“ der Tasche gespart habe.



Falls die Zwiebelmasse nicht ganz in die Fleischtasche passt, werden die Reste zusammen mit dem Ingwer, dem Knobi, Ketchup, Chili-Sauce, 3 TL der Suppenwürzpaste, Paprikapulver, klein gemörsertem Korinader, Pfeffer und dem Mango-Senf zu einer würzig-scharfen Grillsauce verrührt.



Dann habe ich die Cola zugegeben und nochmals alles vermischt.

Die Gemüsezwiebeln, die Paprikaschote und die Äpfel werden in grobe Stücke bzw. Streifen geschnitten.

Hier nun alles zusammen:




Zur Vorbereitung des Durch Ovens wurden die Kohlen in meinem Anzündekamin vorgeglüht. Ich habe heute zum ersten Mal Kohlen aus Kokosnusschalen im Einsatz – bin auf das Ergebnis gespannt.

Etwa 1/3 der Kohlen kommen unter den Topf und 2/3 auf den Deckel.

Dann wird der Braten mit etwas Öl in den Topf gelegt und er darf erst mal mit geschlossenem Deckel 10 Minuten braten und dann nochmals ebenso lange von der anderen Seite ohne Deckel. Ein wenig der Füllung wollte beim Wenden leider nicht in der Tasche bleiben.



Anschließend werden die Zwiebel-, Apfel- und Paprikastücke um und unter das Fleisch verteilt.



Mit unserer Cola-Sauce aufegegossen sieht es so aus:



Deckel drauf....



und warten…


Nach einer Stunde stellt es sich folgendermaßen dar.

Die Kohlen aus Kokosschalen sind nicht wirklich lange anhaltend. Auf dem Deckel liegt nur noch Asche. Unter dem Topf sind nur noch Mini-Kügelchen übrig.

Besser sieht es im Topf aus:




Also, neue Briketts aus Buchenholzkohle zum Glühen bringen....

Im Topf kochte auch nichts mehr...

Kohlen auf und unter den Topf geben....



und schon blubbert es ganz schnell wieder ....


Nach weiteren 2 Stunden durfte ich dann endlich genießen.

Der Blick in den Topf war schon vielversprechend.




Die Füllung ist übrigens zu großen Teilen im Braten geblieben.

Das Fleisch war oberhalb der Sauce außen schön knusprig und innen schön zart.




Der Teller ist inzwischen leergefuttert. Das Gericht wird auf jeden Fall wiederholt. Bein nächsten mal werde ich allerdings etwas milder würzen. Die würzig-scharfe Grillwürzsauce ist durch das Einköcheln deutlich schärfer geworden. Ich hatte gedacht, dies würde durch den Zucker in der Cola stärker kompensiert.

Und wenn Ihr eine dickflüssigere Sauce bevorzugt, können es auch 150 ml weniger Cola sein.


Es ist auch noch deutlich mehr Sauce übrig als Fleisch. Aber auch dafür werden wir Verwendung finden. Entweder als leckeren Dip zu knusprigem Weißbrot, als Sößchen zu Kartoffeln oder eingefroren zur weiteren Verwendung...

Viel Spaß beim Draußen-Kochen wünscht Euch Susanne

Zum Beginn der Spargelsaison hat Björn uns gestern abend ein superschnelles Spargelgericht gezaubert.

Wie immer zunächst die Zutaten:

* grüner Spargel
* Zwiebeln
* Schinken
* Öl
* Salz
* Pfeffer


Die Zubereitung ist so schnell und einfach, dass Björn schon fertig war, ehe ich ein Photo schießen konnte.

Vom grünen Spargel werden die Enden abgeschnitten und die unteren Teile geschält. Dann wird das Stangengemüse in Rauten geschnitten und mit gewürfelten Zwiebeln und Schinken bissfest angebraten. Gewürzt wird mit Salz und Pfeffer.

Schnell fertig, und ein sehr leckerer Beginn der Spargelsaison.



Guten Appetit wünschen Björn und Susanne